Les graisses sont des molécules organiques composées d’éléments de carbone et d’hydrogène réunis en longues chaînes appelées hydrocarbures. Ces molécules peuvent être constituées de différentes façons, ce qui crée différents types de graisses qui possèdent des propriétés uniques. La configuration moléculaire déterminera si le gras est sain ou non.
Il existe 3 type de graisses : saturées, insaturées, monoinsaturées.
Nous reconnaissons les graisses saturées car elles sont souvent solides à température ambiante. Il s’agit des graisses animales (beurre), ou d’huiles type noix de coco, palme ou cacao. Au niveau chimique, elles sont saturées en hydrogènes (2 atomes d’hydrogène pour un de carbone). Notre alimentation est souvent un trop riche en graisses saturées (graisses animales) et contient moins d’acides gras monoinsaturés ou polyinsaturés.
Les graisses insaturées ont une ou plusieurs doubles liaisons entre les carbones et se divisent en 2 catégories : les monoinstaturées et les polyinsaturées.
Les monoinsaturées ont une double liaison, les polyinsaturées en ont plusieurs.
Pourquoi les graisses sont-elles importantes dans l’alimentation?
Les acides gras que nous consommons sont digérés puis utilisés comme source d’énergie ou bien stockés dans les tissus adipeux, ou incorporés dans d’autres tissus ou organes. Notre organisme contient beaucoup de tissus constitués de lipides, le plus important étant notre cerveau et tout ce qui isole notre système nerveux. Les membranes cellulaires sont formées de phospholipides. La graisse que nous consommons facilitera donc la façon dont communiquent et interagissent nos cellules.
Avoir une consommation correcte d’acides gras nous permet de vivre en état d’homéostasie, l’équilibre de l’organisme qui nous maintient en bonne santé.
Beaucoup sont préoccupés par leur apport en gras, et cherchent à tout prix à limiter l’apport en graisses. Or, il est indispensable d’avoir un apport quotidien en acides gras de qualité, et de varier au maximum l’apport. L’organisme a besoin d’une quantité suffisante de graisses pour soutenir la santé globale, le métabolisme, l’immunité, la production d’hormones, l’absorption de nutriments (vitamines A, D). Par ailleurs, les lipides permettent de ressentir une certaine satiété entre les repas.
Il a été démontré dans de nombreuses études que les graisses saines offrent les avantages suivants :
Amélioration de la composition corporelle
Protection du système cardiovasculaire
Diminution des signes de dépression
Diminution du vieillissement cellulaire
Amélioration de la fonction cognitive
Par ailleurs, elles seraient également impliquées dans la préservation des fonctions cognitives et d’une bonne mémoire, préservation de la santé des yeux, prévention de certains types de cancers, diminution des comportements agressifs, diminution des troubles du TDAH.
Nous devons inclure au quotidien une consommation d’acides gras sains, provenant en majorité du monde végétal car ils présentent une plus riche concentrations en oméga (3, 6, 9) et préviennent l’inflammation. Nous devons rechercher un ratio équilibré entre ces trois types d’omégas. Le secret est dans la variété !
Quelques idées d’acides gras à intégrer chaque jour : les oléganineux, les graines (lin, chanvre, chia), les poissons gras (privilégier les maquereaux, sardines, poissons de petite taille moins chargés en mercure que le thon ou le saumon), les algues, les oeufs bio, les olives; les avocats, la noix de coco, la viande d’animaux élevés en partage et nourris à l’herbe.
Si vous souhaitez donner un coup de Boost à votre immunité, lutter contre l’inflammation et prévenir le vieillissement cellulaire, vous pouvez compléter votre alimentation avec des suppléments en omégas, à prendre plutôt en journée (éviter le soir).
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Vous pouvez facilement le consommer pur, ou dans de délicieux smoothies comme ceux que nous vous proposons sur cette page !
